„Rkatsiteli, kisi, saperavi, ojaleshi“. Sie haben vielleicht noch nicht von ihnen gehört, aber sie sind bereits auf einigen der trendigsten Weinkarten der Stadt aufgeführt, von der Kompassrose bis zur Roten Henne. Es sind georgische Weine und es lohnt sich, sie zu suchen.
Georgien
ist vielleicht die Geburtsstätte des Weins. Beweise zeigen, dass die
Menschen, die in der Nähe des Kaukasusgebirges leben, seit etwa
8.000 Jahren Trauben zu Wein vergären, länger als irgendwo sonst
auf der Welt. Familien in ganz Georgien unterhalten ihre eigenen
kleinen Weinberge und stellen zu Hause Wein her, wobei sie Hunderte
von Litern pro Jahr bei Festen, die von Geburten und Hochzeiten bis
hin zu Geburtstagen und Gerätekäufen reichen, einnehmen“,
berichtet Dcist.com.
„Mit
seinem milden Klima und der langen Geschichte des Weinbaus
produzierte Georgien (zusammen mit Moldawien) einst den größten
Teil des in der Sowjetunion konsumierten Weins. Die Massenproduktion
brach mit der UdSSR zusammen, aber aus ihrer Asche stieg eine neue
Generation von Winzern auf, die mit traditionellen Methoden
hochwertige Weine für einen Nischenmarkt erzeugen. Sie sind
ungewöhnlich, lustig zu sagen und gut zu trinken. Hier ist, was Sie
wissen müssen:
Die
Trauben: In Georgien gibt es mehr als 500 verschiedene einheimische
Trauben, worauf die Winzer sehr stolz sind. Anders als viele ihrer
osteuropäischen Nachbarn haben sich die Georgier nie die Mühe
gemacht, westeuropäische Sorten wie Cabernet oder Merlot zu pflanzen
– warum sollte man einen georgischen Cabernet trinken, wenn man einen
französischen haben kann? Ihre Trauben (und die Weine, die daraus
entstehen) reichen von leicht und süß bis hin zu kräftig und
fleischig.
Die
Technik: Viele der georgischen Weine, die wir in Georgien sehen,
werden nach traditionellen Methoden hergestellt, die sich wesentlich
von denen unterscheiden, die in den meisten europäischen und
amerikanischen Weingütern verwendet werden.
Der
Traubensaft wird in riesigen Tongefäßen (qvevri genannt), die mit
Bienenwachs ausgekleidet und unterirdisch bei konstanter Temperatur
vergraben sind, vergoren. Diese ersetzen Edelstahltanks und
Eichenfässer (obwohl einige georgische Winzer qvevri-Weine in Eiche
veredeln). Winzer, die Qvevri-Weine herstellen, verlassen sich
normalerweise auf wilde Hefen, die sich auf den Traubenschalen und in
der Luft befinden, um die Gärung zu beschleunigen.
